千葉で食べたい、海のなめろうから牧場の白い一品まで。

もとは、上総・安房、今の千葉県南部の漁師が、たくさんとれるアジを自分たちの食事用に食べやすく、船の上で加工したのが始まりといわれます。

主にアジに味噌・ねぎ・しょうがのみじん切りなどを混ぜて、粘りが出るまでたたいたもので、アジの代わりにサンマ、カツオ、イカを用いる場合もあります。

「皿をなめるほど旨い」ことから「なめろう」と名づけられたといわれ、粘りが強く皿にこびりつくことから「なめないと食べられない」という意味も含まれるといわれます。

醤油ではなく味噌を使うのは、波の荒い船上で、醤油ではこぼれてしまうためです。

なめろうを、漁師が山へ仕事に行くときにアワビの殻に入れて持っていき、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたのが始まりです。

千葉の古い方言では「○○の家」のことを「○○が」という訛りがあり、山の家で食べた料理ということから「さんが焼き」と呼ぶようになりました。

鉄板の上でなめろうだけを焼いたり、網の上でホタテやアワビの貝殻になめろうを詰めて焼いたりします。

柔らかく、ふんわりと焼き上がります。

サヤごとの落花生を、水に対して3％ほどの塩を加えた湯で、40分～50分ほどゆでます。

畑から採れたての生のものからしか作ることができず、掘りたてをすぐにゆでないとおいしくならない、産地ならではの季節の一品です。

千葉県では、明治9年（1876年）に今の山武市の九十九里平野地域で試作したのが始まりとされ、落花生の生産量は全国第1位です。

千葉県が育てた、ゆで豆専用の極めて大粒の品種「おおまさり」は、莢の重さが他の品種のおよそ2倍あり、ゆでると甘くてやわらかく、独特な風味があります。

牛乳を温め、酢を回し入れて水分と分離させて固めたもので、水分をよく切って、醤油をかけて食べます。

もとは、牛の初乳から作られた豆腐で、日本の伝統的なチーズの一種として食べられてきました。

地域によっては「チッコカタメターノ」とも呼ばれ、「乳っこ固めたもの」が由来とされます。

江戸時代、8代将軍徳川吉宗がインド産といわれる白牛を嶺岡牧、今の千葉県南房総市・鴨川市で飼育し、その乳から「白牛酪」という乳製品を作ったことが、日本酪農の始まりといわれています。